Les plantes aromatiques et médicinales s'épanouissent au pied du Jura à 650 mètres d'altitude, dans le canton de Vaud, dans un vieux verger. Le jardin aromatique et médicinal remplace petit-à-petit l'herbe dans ce verger, il n'est pas en pleine production. De nouveaux arbres sont plantés, les plantes s'installent progressivement, leur complémentarité va se renforcer au fil du temps.

Je me procure des semences certifiées Bio, je fais mes propres semis et boutures ou je travaille avec L'Apothèque du Jorat, une pépinière biodynamique de la région. Un soin attentif est porté à chaque plante, cultivée sans produits de synthèse.

Le verger est composé d'une quarantaine d'arbres hautes tiges et d'arbustes de variétés rustiques, souvent locales et anciennes. Du printemps à l'automne, il nous régale de ses fruits qui entrent dans la composition de confitures et gelées de fruits artisanales et de saison. Ses fruits sont également séchés afin d’entrer dans la composition d'infusions. Le jus de pommes est pressé et pasteurisé au pressoir d'Orbe par la coopérative l'Autre Temps, dont la mission est de valoriser le patrimoine culturel et les ressources naturelles dans des dispositifs de production en proposant des programmes de réinsertion professionnelle.

Les vertus des plantes sont conservées grâce à un séchage maîtrisé en séchoir passif. Feuilles et fleurs sont cueillies dans leur pleine maturité d'avril à octobre, puis mises à sécher. La durée de séchage varie d'une plante à l'autre, en fonction de son taux d'humidité, des parties utilisées, de la saison ou de la météo.

Le séchoir est construit en bois non traité. Le séchage se fait dans l’obscurité afin de préserver les qualités aromatiques et médicinales des plantes, à une température comprise entre 15 et 35°. En fonction de la saison, une déshumidification de l'air est nécessaire. Toutes les plantes sont effeuillées et triées à la main. Elles sont ensuite stockées dans des contenants en papier kraft à l’abri de la lumière et de l’humidité.