{"title":"Graines fa\u00e7on Duqqa","content":"Voici un m\u00e9lange inspir\u00e9 de la\nDuqqa, ou Dukkah, un m\u00e9lange de noix, graines, herbes et \u00e9pices, originaire d'\u00c9gypte. Il est compos\u00e9 des graines et herbes aromatiques et \u00e9pices qui poussent dans le Nord-Vaudois!\n\n  <\/span><\/p>\n\n \n <\/p>Cette Duqqa se marie avec le poisson, la viande, les l\u00e9gumes et le tofu. On peut par exemple les frotter avec une <\/span>marinade s\u00e8che pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de Duqqa<\/span>, afin de leur donner une d\u00e9licieuse cro\u00fbte aromatique<\/span>. Une pinc\u00e9e de Duqqa, saupoudr\u00e9e en touche finale sur un plat lui apporte un petit truc en plus!<\/span><\/p>\nPlus simple, on peut <\/span>pr\u00e9parer un dip<\/span>\n en m\u00e9langeant de la Duqqa avec de l'huile d'olive ou du yaourt et y tremper du pain ou\n des l\u00e9gumes.<\/span><\/p><\/p>\nIngr\u00e9dients : noisettes torr\u00e9fi\u00e9es, coriandre torr\u00e9fi\u00e9e, fenouil torr\u00e9fi\u00e9, thym, sel des Alpes (CH, non iod\u00e9, non fluor\u00e9), piment d'Espelette.  <\/span> <\/p>Poids net : 60 gr\n\n<\/span> ","deleted":0,"featureImageAssetRef":558855,"updated":{"date":"2024-09-26 11:53:43.000000","timezone_type":3,"timezone":"Europe\/London"},"ref":10437,"stockTrack":1,"stockUnlimited":0,"stockWarningLevel":2,"visibility":1,"showWeight":0,"slug":"graines-fa\u00e7on-duqqa","primaryVariantRef":70129,"multipleActiveVariantsWithUniquePrices":false,"productListAssetRef":558855,"taxRef":null,"taxRate":null,"variants":[{"price":"8.00","productRef":10437,"ref":70129,"active":true,"stock":2,"sku":"3693-10437-70129","weight":"0.190","formattedWeight":"0.19","options":[],"formattedPrice":"CHF\u00a08.00","formattedPriceInclTax":null,"cartQuantity":0}],"activeVariants":{"70129":{"price":"8.00","productRef":10437,"ref":70129,"active":true,"stock":2,"sku":"3693-10437-70129","weight":"0.190","formattedWeight":"0.19","options":[]}},"tags":[],"assets":[{"ref":28129,"assetRef":558855}],"category":{"name":"Condiments","slug":"condiments","ref":923},"tax":null,"formattedPrice":"CHF\u00a08.00","formattedPriceInclTax":null,"multiplePrices":false,"options":[],"defaultVariant":{"price":"8.00","productRef":10437,"ref":70129,"active":true,"stock":2,"sku":"3693-10437-70129","weight":"0.190","formattedWeight":"0.19","options":[],"formattedPrice":"CHF\u00a08.00","formattedPriceInclTax":null,"cartQuantity":0}}

Graines façon Duqqa

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Voici un mélange inspiré de la Duqqa, ou Dukkah, un mélange de noix, graines, herbes et épices, originaire d'Égypte. Il est composé des graines et herbes aromatiques et épices qui poussent dans le Nord-Vaudois!

Cette Duqqa se marie avec le poisson, la viande, les légumes et le tofu. On peut par exemple les frotter avec une marinade sèche préparée à partir de Duqqa, afin de leur donner une délicieuse croûte aromatique. Une pincée de Duqqa, saupoudrée en touche finale sur un plat lui apporte un petit truc en plus!

Plus simple, on peut préparer un dip en mélangeant de la Duqqa avec de l'huile d'olive ou du yaourt et y tremper du pain ou des légumes.

Ingrédients : noisettes torréfiées, coriandre torréfiée, fenouil torréfié, thym, sel des Alpes (CH, non iodé, non fluoré), piment d'Espelette.

Poids net : 60 gr

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Catégorie Condiments

Les + de mes plantes

Je réduis peu les structures des plantes séchées afin de préserver les huiles essentielles contenues dans les feuilles et les fleurs. Mes mélanges gardent ainsi leurs odeurs et leur efficacité lors de l'infusion!

La composition des mélanges peut légèrement varier d'une année à l'autre, en fonction de la disponibilité des plantes, mais aussi de mes succès ou échecs au jardin!

Mes infusions sont vendues en sachets kraft sans fenêtre. C'est certes moins joli, mais ces sachets ont l'avantage de ne pas contenir de film OPP (polypropylène)! Par ailleurs, exposées aux rayons du soleil et à ses UV, les plantes sèches se dépigmentent peu à peu, perdent de leur couleur et de leur parfum.

Les + de mes fruits

Du printemps à l'automne, le verger nous régale de ses fruits: mirabelles, bérouges, cerises, coings, poires. C'est à ce moment que je choisis les meilleurs fruits pour les cuisiner dans mes bassines de cuivre et vous proposer des confitures et gelées de fruits artisanales et de saison. Ses fruits sont également séchés afin d’entrer dans la composition d'infusions.

Le jus de pommes est pressé et pasteurisé au pressoir d'Orbe par la coopérative l'Autre Temps, dont la mission est de valoriser le patrimoine culturel et les ressources naturelles dans des dispositifs de production en proposant des programmes de réinsertion professionnelle.